商城资讯网
金融理财
当前位置: 首页 >> 金融理财 >> 正文

继新茶饮之后,似乎咖啡又成为了资本的宠儿


文章作者:www.lysbela.com 发布时间:2019-11-03 点击:1875



喝完新茶后,咖啡似乎已经成为首都的宠儿

汪鹿鹿露露餐饮白话中文版2018年3月30日

许多新的咖啡品牌最近都在融资,并且两个互联网咖啡品牌的营销动作非常快。喝完新茶之后,咖啡似乎已经成为首都的宠儿。作为食品和饮料品牌的观察者,饮料也是需要引起注意的类别。今天,我将与您谈谈有关互联网咖啡的一些想法。

回顾咖啡的几种特性

功能属性-刷新,集思广益

对于大多数中国消费者而言,已经提到咖啡具有“提拉”功能。无论是清晨,下午睡眠还是夜间工作,咖啡的知名功能都是购买咖啡的主要原因。但是此属性与有着先天的问题。它限制了咖啡的消耗时间。一些消费者在晚餐前后不喝咖啡,害怕睡觉,在这方面茶很有趣。

场景属性-社会,休闲

无论是以前的咖啡馆还是现在的咖啡连锁店,它们都满足了消费者的需求。在新茶馆问世之前,无论讨论,约会,小型聚会,咖啡厅都是不错的选择。但是,许多茶叶品牌现在可以满足消费者的需求。如果我们看看购物中心的饮料店的外部区域(满员率),这种变化将很明显。

体验属性-品尝,品尝

越来越多的消费者将喝咖啡作为一种爱好,他们开始学习品尝咖啡的味道。品尝不仅限于咖啡的口味,咖啡豆(原味/风味)的选择和烘焙技巧,还包括对咖啡文化的理解,咖啡店的设计,消费者互动体验和品牌形象。我们可以理解这一点:咖啡是一种可以聚集具有相同生活方式或爱好的人群的载体。许多在线红色品牌都代表了这一点。

咖啡消费需求与市场差异化

咖啡的三个基本属性与市场需求的规模相对应,从而区分了不同品牌的市场切入点。例如,便利店咖啡,肯迈咖啡,85°C和其他受欢迎的品牌;星巴克,COSTA等商业连锁品牌可以满足现场需求; GREYBOX,SEESAW,星巴克工作坊等。Peet's,%Araba和其他精品品牌。

尽管对国内咖啡市场的需求正在扩大,但就目前而言,我认为主流需求仍然是前两个属性。尽管有品酒需求的消费者在增长,但他们在整体市场需求中的份额仍然不高。同时,优质咖啡能否打破规模与规模之间的矛盾尚待市场验证。

再想一想,中国的咖啡市场真的有想象力吗?即使越来越多的消费者习惯喝咖啡,但消费频率似乎仍然是瓶颈。新茶也在不断发展,并且无疑占领了咖啡市场。

互联网咖啡的困难

上下两个难题

跌宕起伏是目前的状况。现有的互联网咖啡品牌无法满足优质咖啡的要求。全自动咖啡机可确保效率,但会失去口味的独特性和手动打孔机的价值。如果要成为“以人为本”的市场,则现有的成本结构,商店模型和产品结构无法提供有利的价格并无法获得足够的流量。因此,我们只能切入这个市场的场景(如瑞星咖啡拥有旗舰店,有祥店,自提店),星巴克自然成为目标对象,它还需要面对下一个问题选址和经验。

位置和经验

场景的创建与位置直接相关。选址需要考虑一系列因素,例如生产线下的交通量,客户形象和消费能力,最终使目标消费者与消费场景相匹配。像星巴克一样,它具有成熟的定位能力,也是许多餐饮品牌遵循策略的目标。对于餐饮品牌来说,线下商店的位置非常重要。很多时候,不可能开设那么多商店,但是没有太多合适的地方来开设商店。

再次谈谈经验。经验是餐饮品牌建设的重要方面之一。空间设计和装饰不是可以解决的问题。首先需要经历的是人与人之间的联系。收银员是品牌与消费者之间的首次接触。如果收银员被切断(主要是在线购买),谁将满足消费者的个性化需求?需要并帮助消费者进行购买选择吗?我认为,如果餐饮中只剩下人机交互,那么温度就会降低。

外卖前

如果您放弃体验,您是否会在工厂建商店?外卖店占地小,位置灵活,还具有外卖功能。但是,外卖店的覆盖半径非常小,必须在500米以内取出外卖解决方案。由于咖啡味道迅速衰减,外卖食品的覆盖半径通常保持在2公里以内。换句话说,如果您想开一家工厂风格的商店,则需要非常密集以确保消费者可以到达。如果考虑到外卖的损失和交付成本,我认为星巴克一旦开始在线业务,将会是什么样的竞争。

产品和价格

作者认为,无论切下哪个市场,都应处理其价格和价值。一旦价格超出合理的价值范围,可能会出现“亏损”和“卖出”。

做一个简单的主意:

人的价格=功能价值;

场景价格=功能价值+服务价值+空间价值+品牌溢价;

品尝价格=功能价值+服务价值+空间价值+产品溢价+体验溢价+品牌溢价;

互联网咖啡价格=功能价值+?

如果您只是用这笔钱来破坏流量,就可以找出受欢迎程度,而不必出口纪念碑。餐饮产品的价值未受教育,但消费者花了钱。餐饮的基本业务逻辑是保持合理的毛利率。如果您想使用高质量和低价格+补贴,这不是餐饮公司的做法。

换句话说,高成本的咖啡豆和微妙的比例真的可以在产品差异化方面产生很大的不同吗?如果可以,则需要满足两个前提条件。喝酒的人现在可以喝咖啡或喝咖啡。但是,事实是,知道如何喝咖啡的消费者已经逐渐转向优质咖啡,而与互联网品牌接触的消费者大多是通过外卖购买的。

用餐的本质仍然是人

假设一家商店至少需要4个人,而1000家商店是4,000名员工,这仅是理论值。餐饮的特点之一是人流量很高。我认为,星巴克的成功在于组织和人员的管理,这需要长期的沉淀和品牌体系以及文化建设。换句话说,一年内有可能登陆数百家商店,而登陆后如何继续经营则是一个艰难的开端。

使用Internet来经营餐饮是可以理解的,前提是要了解餐饮的本质。这是一个完全竞争的市场,基本上没有任何需求是不可替代的。如果仍然按照融资,补贴,市场,垄断的获取惯例,餐饮消费者很容易“抢购羊毛”,并且可能会被数据混淆。

下一条: 勤学精进 不负生命之托