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热闹的小龙虾市场如何应对“淡季”?


文章作者:www.lysbela.com 发布时间:2020-01-14 点击:595



美团电平数据研究所未能发布一组数据:全国小龙虾市场规模超过1000亿只,并继续扩大。小龙虾商人的增长率超过30%,人均消费达到84元。在大城市中,北京拥有最大的市场潜力。

小龙虾的季节性

小龙虾的受欢迎程度不必多说,但每个人都可以亲身感受到。市场不仅在街上的龙虾店蓬勃发展,在龙虾外卖区也是如此。炎热的夏天,夜幕降临时,小龙虾食用者会在外卖平台上点一份套餐。

然而,即使小龙虾美味可口,市场蒸蒸日上,小龙虾的“季节性食物”特征也无法改变。国内小龙虾生产基地的交货期为5月至9月。对市场而言,6月、7月和8月是需求最大的时期。

相对而言,南方小龙虾市场的旺季比北方长。南方的旺季可以持续半年以上,淡季只有两三个月,而北方的旺季只有一个夏天,其他季节基本上都是淡季。

技术和习惯是淡季最大的“杀手”。

为什么淡季会有像小龙虾这样好的爆炸物?主要原因不是活虾只能在特定的月份装运。生产率不是问题。主要原因是在现阶段,保持活虾味道的设备和技术尚未到位。食物原料小龙虾的味道特别注重“新鲜度”,因为消费者可以通过活虾的味道来品尝。

除了保存味道的技术问题之外,还有一个更重要的原因,因为在淡季,也就是凉爽的气候,人们的饮食习惯更倾向于“蒸”食物,比如火锅和涮羊肉。

冬天,窗外雪花飞舞,屋内的火锅热气腾腾。这种消费场景正是消费者喜欢的。这种“蒸”给人一种温暖的气氛,小龙虾比其他竞争者的温度低。因此,从11月到次年3月,小龙虾的销售额比旺季下降了50%以上。

从上面看,小龙虾不容易卖,损失在于两个方面:技术和饮食习惯。至于技术,这取决于供应链技术的发展,但就饮食习惯而言,企业仍有发展和创新的空间。

企业经营龙虾米,制造商经营供应链。

近年来,一些企业在小龙虾就餐的场景中做了一些工作,比如周黑鸭的“聚一只虾”,以及我们经常遇到的被水覆盖的小龙虾米饭。一些品牌今年也从海底捞获得了数千万的融资。

作者以35元的价格将带小龙虾的1.2合1.2米外卖,并认为带小龙虾的1.2合1.2米基本上是好的。虽然虾肉不如外面的辣小龙虾好吃,但它是特别供应的。事实上,这种1.2合1.2米米饭的关键是里面有美味的虾酱。

这种虾酱实际上不是由外卖食品制成的,而是由特殊的虾厂制成的。这些食品包也提供给肯德基和麦当劳服务。因此,企业使用这种非常有效的食品包装。外卖只需加热并与米饭混合,整个过程在不到30秒内就可以完成。

小龙虾覆盖和灌溉水稻外卖的市场反馈效果良好,可视为工作餐消费的升级,制作工作餐时消费的频率、人群和场景更加广泛。

因此,企业需要教育消费者,小龙虾不仅仅是夜宵。对于“如何吃,在哪里吃”这些问题有更多的选择。

改变小龙虾的吃相只是必要的,最根本的解决办法是解决小龙虾的供应链问题。

一些小龙虾品牌已经建立了一个中央冷链仓库,可以在30分钟内冷冻活的小龙虾。它们可以卖给消费者,也可以大量供应给餐馆。一些公司还将向消费者提供“新鲜小龙虾标准烹饪包”。

在上游,一些制造商将花费数亿元建立自己的小龙虾养殖基地和加工厂。

可以看出,1000亿只小龙虾市场已经到了供应链和资源等硬实力时代

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