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史光起:没“态度”的餐厅必然失败!


文章作者:www.lysbela.com 发布时间:2019-11-03 点击:1220



施光启:没有“态度”的餐馆一定会失败!

施光启施光启2018年9月20日

根据我的观察,这是餐饮公司开店的重要失败因素之一,即“态度”问题。许多餐饮店都不赚钱。诊断后,他们发现产品还可以,选址没有问题,管理也没问题,但没有赚钱。原因是老板经常关注可见的因素,尽管这些因素也很重要,但是有许多看不见的,同等甚至更重要的因素。例如,本章应侧重于态度问题。这里提到的态度并不是指服务态度,而是商家向消费者表达的价值主张!那些举止得体的人,例如三个好学生,但商店却不赚钱,可能是因为那里没有令人难忘的“态度”

我们来看一个例子:在1980年代,南斯拉夫最多拥有200多个政党,最小的政党也有10,000多个公众支持,而南斯拉夫只是一个拥有数千万人口的国家。这表明,只要您有自己独特的想法,即使它是不现实的,也一定会有一群人认可您的观点和支持。

一个独特的态度倡导者,表达越极端,就越会被某些人追捧。就像电影明星一样,有很多人,还有一群粉丝。作为一个商业品牌,您必须具有自己独特的个性和价值主张,尽管它可能带有许多负面标签,但这无关紧要,因为您只需要服务那些认识您的客户即可。就像众所周知的伟大人物一样,他们具有鲜明的特征和个性,甚至缺点是如此之强,但它们却被我们铭记和崇拜。那些备受推崇的人,谁还会记得?同样,那些不想冒犯任何顾客并希望被所有顾客接受的人最终将被所有顾客抛弃。

例如,街道上有四家餐厅,第一家价格实惠,第二家独特,第三家富丽堂皇,第四家环境和装修中等,食物也守法,价格也中等,没有宣传的趋势。它似乎适合所有客户。结果,关注价格的顾客排在第一位,关注体验的顾客排在第二位,注意面对,然后排在第三位。很少有人去第四,因为没有充分的理由让客户选择。

直立,没有态度和个性是最大的问题。如果要成功,您必须是关心某个目标客户群并成为该领域代表的人!这更容易成功。但是,如果在这个领域有代表性的品牌怎么办?然后改变立场,直到您发现有能力表达和表示的态度,消费者才会同意。

了解餐饮业的竞争力:餐饮业有四种主要业务类型:第一类是优质产品+专有功能。如今,这种业务很少。许多商人认为他们的饭菜很好。实际上,这仅仅是餐饮业务的基本要素。它不具有竞争力,他们认为的特征通常是自我感知的。实际上,大多数客户并非如此。想想,您认为这是非常特别的一餐,不是客户无法区分的区别,根本就是对此功能不感兴趣。许多人说他们的餐馆业务很好,因为产品很好并且与众不同。他们基本上是对客户和同行说的。真正成功的核心原因通常是后三类。

第二种利润模型是好的产品+平价,甚至是低价格,这就是高性价比。主要客户被定位为大众群体。经营的重点是标准化,规模效益和供应链优势。他们传达给客户的态度具有成本效益!价格敏感的人是他们的目标客户。

第三类是好的产品+综合价值,这种综合价值非常广泛,例如经验,身份,便利等。这类业务基本上是一条高端路线,突出了一定的价值和色调以吸引关注这些特征的消费者。例如,哈根达斯(Haagen-Dazs)冰淇淋没有说出他的产品怎么样。传达的态度是“浪漫爱情的代言人”。因为强调了价值主张,所以情侣们会去吃饭,似乎相爱的年轻人不讨好女孩哈根达斯彼此不相爱。

第四类是我不得不说的最可怕的事情。没有态度。这些企业不愿意放弃任何客户,而是努力做好一切。这种“不知不觉”的餐厅注定要失败。该组中还有一些人知道此问题。在追求个人价值主张时,例如追求具有成本效益,以经验为导向,但不是终极目标,如前所述,仅在老板的头脑中,我认为价值主张非常好。也许客户根本没有感觉到或不认识它。我认为这不是消费者的想法。如果商店准备好了,它将进入第三类。如果不好,它将被自动分组为第四类。

从以上类别中也可以得出三种类型的老板:第一类是“不自觉地” 商店不赚钱,而只是在产品或服务中,这些明确的链接可以找到原因,努力工作;第二类是“权力不好”,知道该怎么做,但是没有达到消费者认可的水平;第三类是“才智与知性” 清楚地知道应该采用什么态度和方法来吸引他们的忠实顾客,并获得目标顾客的高度认可。

略作总结:首先讲讲目标客户的定位,并有清晰的客户画像,第二讲则说,根据他们的喜好传达自己喜欢的价值主张,表达到极致,您将改变成为独一无二的,然后,就像您一样,认识您,记住您的客户并开始获得更多。

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